Micotossine negli alimenti: rischio reale per i…

Dopo i lotti di caffè e di mandorle ritirati in via precauzionale per presenza di micotossine, si riaccende l’allerta sul rischio di contaminazione chimica e biologica degli alimenti. Ma l’allarmismo è ingiustificato. Le micotossine sono sostanze prodotte dal metabolismo secondario di alcune muffe (funghi microscopici) appartenenti principalmente ai generi Aspergillus, Penicillum, Fusarium e Alternaria, che possono svilupparsi in molti alimenti e del cui potenziale rischio per la salute del…



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